Cách làm bún ốc nguội của người Hà Nội Xưa – “Bùa yêu” say đắm một thời

Chắc hẳn bạn đã từng nghe món bún ốc nguội Hà Nội nổi tiếng, đây là món bún ốc bình dị nhưng tinh tế giống như cách sống của người Hà Nội xưa. Đến với góc vào bếp hôm nay, Điện máy XANH sẽ giới thiệu cho các bạn cách làm món bún ốc nguội đậm đà khó cưỡng.

Thời gian thực hiện món bún ốc nguội:

• Thời gian ngâm ốc: 6-8 tiếng.
• Thời gian sơ chế: 20 phút.
• Thời gian chế biến: 40 phút.

Bún ốc nguội là một trong những món ăn đặc sản của Hà Nội, chỉ cần ăn qua một lần là du khách đã nhớ mãi hương vị của nó. Bún ốc nguội ngon bởi vị thanh thanh chua chua cay cay của nước dùng, vị béo ngậy giòn tan của ốc. Món này có thể ăn kèm với rau sống hoặc xà lách.

1Nguyên liệu và dụng cụ làm bún ốc nguội cho 4 người

• Ốc nhồi hoặc ốc bươu tươi: 1 kg.
• Xương cục: 500 gam.
• Cà chua: 2 quả.
• Giấm bỗng rượu: 200 ml. (Đây là men rượu để chua tự nhiên).
• Bún: 1 kg.
• Hành lá, rau tía tô, hành tím, ớt tươi, xà lách.
• Gia vị: muối, hạt nêm, sa tế…
• Dụng cụ: Nồi, dao, chén,…

2Cách làm món bún ốc nguội

Sơ chế nguyên liệu

• Các loại rau, cà chua, hành lá nhặt và rửa sạch. 
• Xương rửa sạch, luộc qua với nước rồi rửa lại cho sạch.
• Khi mua ốc về cần ngâm với vài lát ớt khoảng 6 -8 tiếng để ốc nhả chất bẩn trong miệng ra. Sau đó vớt ra, rửa sạch 2-3 lần nữa.

Cách thực hiện

Bước 1: Cho xương vào nồi hầm khoảng 40 phút, sau đó thì dùng rây lọc nước để lấy nước dùng nhớ nêm gia vị cho vừa miệng. (Lưu ý: Giai đoạn lọc này giúp nước dùng trong, không bị vẫn đục và loại bỏ những xương nhỏ rơi ra trong quá trình hầm).

Bước 2: Cho nồi hấp lên bếp, đổ phần giấm bỗng vào nồi hấp, thêm một chút muối và đun sôi, rồi cho ốc vào hấp cách thủy. Thấy ốc mở miệng, vảy ốc bông ra thì tức là ốc đã chín. Sau khi ốc chín, dùng tăm lấy phần thịt ốc ra chén, giữ lại phần nước hấp. Loại bỏ phần ruột chỉ lấy phần miệng.

Bước 3: Bắc chảo dầu lên bếp cho nóng, cho hành tím đã thái lát mỏng cùng với cà chua thái miếng vào xào kỹ cho cà mềm, nhuyễn để lấy nước màu. Thêm 2 muỗng nhỏ hạt nêm, 1 ít sa tế vào cho thơm.

Bước 4: Phần nước hấp ốc bạn giữ lại ở bước 2 đem hòa với phần nước xương (nước dùng) đã chuẩn bị sẵn, đun sôi. Khi hỗn hợp nước dùng đã sôi, múc một ít vừa ăn bỏ ra tô, thêm một ít nước sốt cà chua vào. Đơn giản thế thôi là món ăn đã hoàn thành rồi. 

3Thưởng thức món bún ốc nguội đúng điệu dân Hà Thành

Đúng với tên gọi là “Bún ốc Nguội”, khi ăn bạn gắp một ít bún chấm vào nước dùng đã để nguội, rồi gắp thêm miếng ốc ăn kèm, bạn có thể ăn với một ít rau sống hay vài lát ớt thơm ngon. Ốc béo ngậy lại giòn tan quyện cùng vị chua thanh của cà chua, cay cay của sa tế, cùng vị thanh mát của nước dùng và mùi thơm đặc trưng của rau sống, tất cả quyện vào nhau như xua đi cái nóng mùa hè oi ả.

Những lưu ý khi làm món bún ốc nguội

• Nếu ngâm ốc với nước vo gạo thì ốc sẽ mau sạch hơn.
• Bạn nên hấp ốc bằng giấm bỗng, vì hơi giấm bốc lên sẽ thấm vào từng con ốc giúp ốc ngon và giòn hơn so với luộc hoặc hấp với nước lọc thông thường.
• Nếu bạn chọn cách luộc thì nên cho thêm chút sả, gừng để ốc và nước ốc thơm hơn.
• Để ốc đã chín bớt nhớt bạn nên rửa lại và bóp với chút giấm.
• Nước dùng bạn không nên nêm nhiều gia vị để tránh mất đi hương vị đậm đà của nước ốc.

Xem thêm bún ngon dễ làm tại nhà vào dịp cuối tuần:

• Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún riêu cua đồng ngon tuyệt, dễ làm tại nhà
• [Video]Cách nấu bún bò Huế tại nhà công thức chuẩn nhất, ngon ngây ngất

Vậy là bạn đã biết cách nấu món bún ốc nguội thơm ngon cho gia đình rồi nhé. Mong rằng các bạn có những món ăn tuyệt vời khi vào bếp cùng Điện máy XANH.