Kinh nghiệm hay
Sử dụng lò nướng đúng cách
Th11
Có thể nói lò nướng là công cụ đắc lực để giúp bạn làm những món nướng thơm ngon hấp dẫn, có thể kể đến một vài món cơ bản như gà nướng sa tế, thịt nướng xiên que hay các loại ngọt. Nói chung món nướng luôn hấp dẫn vị giác mọi người bằng màu sắc lẫn mùi vị mùi vị, mà đặc biệt hơn đó là khi nướng ta luôn giữ được hương vị thật của món ăn nhất, luôn giữ được vị ngọt, mùi vị mà không bị lấn át bởi các loại gia vị khác, nhưng sử dụng lò nướng sao cho đúng cách vẫn là điều mà mọi người còn đang phân vân. Bài viết này cho bạn biết một số điều cơ bản về lò nướng giúp bạn sử dụng và vận hành lò nướng dễ dàng hơn để đạt được kết quả tốt nhất.
Biết rõ lò nướng của bạn
Biết rõ lò nướng của bạn
Một đầu bếp giỏi là người biết rõ về dụng cụ nấu nướng của mình và cách sử dụng nó. Mặc dù các công thức nấu ăn đều ghi rõ nhiệt độ nấu nướng nhất định nhưng cách thức vận hành lò nướng như thế nào là điều rất quan trọng. Qua một số lần nấu bạn đã có được kinh nghiệm xác định nhiệt độ và thời gian nấu thích hợp nhưng khi bắt đầu sử dụng một chiếc lò mới điều đầu tiên bạn nên làm là nấu những món cơ bản nhất và không đòi hỏi nhiều công đoạn cùng sự phức tạp trong công thức nấu. Và đọc rõ hướng dẫn sử dụng lò trước khi sử dụng, điều này thật sự hữu ích cho bạn.
Điều chỉnh khay nướng ở vị trí thích hợp
Điều chỉnh khay nướng ở vị trí thích hợp
Mỗi một lò nướng đều có nhiều nấc vị trí khác nhau để đặt khay nướng, và mỗi vị trí này đều có tác động nhiệt khác nhau khi nấu. Nên sử dụng vị trí nấu thích hợp theo từng yêu cầu của món để đạt được kết quả tốt nhất.
– Nấc trên cùng – dùng để nấu những món nấu nhanh và cần nhiệt độ cao.
– Nấc giữa – nấu món ăn ở nhiệt độ vừa phải.
– Nấc đáy lò – nấu chậm ở nhiệt độ thấp.
Chuyển đổi nhiệt độ
Chuyển đổi nhiệt độ
Đa phần lò sử dụng đều có chuẩn nhiệt độ C, tuy nhiên một số công thức nấu ăn lại dùng độ F. Dưới đây là bảng chuyển nhiệt độ phổ biến:
– 160 º C – 325 º F
– 180 º C – 350 º F
– 190 º C – 375 º F
– 200 º C – 400 º F
Biết rõ khoảng nhiệt độ nấu phù hợp
Biết rõ khoảng nhiệt độ nấu phù hợp
Một số món ăn yêu cầu lửa thấp/vừa/cao, bạn cần làm theo chỉ dẫn để ra lò món ăn thơm ngon và hấp dẫn.
– Thấp: 110 – 140 º C | 225-275 º F
– Trung bình thấp: 150 – 160 º C | 300-325 º F
– Trung bình: 180-190 º C | 350-375 º F
– Trung bình cao: 190-220 º C | 375-425 º F
– Cao: 220 – 230 º C | 425-450 º F
– Rất cao: 250-260 º C | 475-500 º F
Sử dụng quạt đối lưu
Sử dụng quạt đối lưu
Sử dụng quạt đối lưu giúp nhiệt tản đều xung quanh khoang lò nhờ vậy nấu ăn nhanh hơn và chín đều hơn cách nướng thông thường, tiết kiệm năng lượng đồng thời tản nhiệt mát cho thân lò. Dưới dây là các quy tắc cơ bản áp dụng khi sử dụng quạt đối lưu:
– Giảm nhiệt độ nướng 13 º C/25 º F so với công thức, đặc biệt là khi thời gian nấu dưới 15 phút.
– Giảm thời gian nấu xuống 25% so với công thức với cùng nhiệt độ nấu.
– Lập sổ ghi những thay đổi về thời gian cũng như nhiệt độ nấu để kham khảo cho lần nấu sau.
Làm nóng lò trước khi nấu
Làm nóng lò trước khi nấu
Luôn làm nóng lò trước khi nấu đối với mọi công thức giúp nấu ăn nhanh và ngon hơn.
Mẹo vặt sử dụng
– Khi sử dụng lò nướng, hạn chế mở cửa lò vì có thể làm thất thoát nhiệt làm món ăn lâu chín hay chín không đều, chỉ mở cửa lò khi cần thiết và chỉ trong thời gian ngắn.
– Thường xuyên vệ sinh lò giúp hạn chế thức ăn dính ở thân lò bị cháy hay mùi lạ bám vào thức ăn.